要说中国的饮食互异可太大了。

不懂厨艺的，和不懂吃的，网罗在了一个节目。

可太精彩了。

说的即是说相声的岳云鹏，和卖农居品的全红婵的哥哥权进华。

最近，权进华当作村席大厨投入了厨综，他的作品是广东地区著明的白切鸡。

顶着妹妹全红婵的名声，权进华很全心准备了自家养了180天的走地鸡，全五谷喂养，鸡的质地没话说。

何如碰上了不识货的岳云鹏以及淮扬菜系的评委，效果可念念而知。

权进华信心满满端上了我方尽心准备的鸡肉，岳云鹏厂里一筷子说太硬，一旁的行家周晓燕评价说他吃过的白切鸡都是口感很嫩。

权进华很无奈，施展说在广东他们专门要挑养足180天的鸡，这么的鸡才有鸡味，那种30到60天的小鸡口感偏嫩，白送广东东谈主都不要。

节目播出之后，两广地区东谈主们纷繁暗示赞同。

也捉弄起了岳云鹏和周晓燕不识货，根蒂不懂好意思食。

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其实这即是妥妥的饮食互异。

岳云鹏一个河南东谈主，东谈主家主食都偏厚味面食，鸡要么是炒鸡，要么是醋焖鸡肉，何况那处口中，猛不丁碰上清淡的白切鸡，很难说一下就爱上了。

其他地区亦然如斯。

有益去查了一下，白切鸡是广东的菜，属粤菜系 。

白切鸡又称“白斩鸡”，据传出身于清代的民间酒楼，是广府菜的代表菜之一 。它以清远鸡、湛江鸡等为主食材，接收“三浸一泡一凉”的烹调步伐制作而成，皮爽、肉滑、骨香，保抓了鸡肉的原汁原味 。2018年，白切鸡入选“广东十大经典名菜”，2022年，入选广州市第八批市级非物资文化遗产代表性样貌名录 。

广东东谈主作念白切鸡，首选清远鸡，其次是湛江鸡或三黄鸡，这几种鸡的肉质紧实、皮薄脂肪少，能最猛经由呈现白切鸡“皮爽肉滑”的性情。

中枢烹调步伐（“三浸一泡一凉”）

1. 措置鸡：鸡洗净后沥干，去除内脏和鸡爪指甲，用盐和一丝白酒涂抹鸡身表里，静置10分钟去腥。

2. 开水浸鸡：锅中加足量净水，放入姜片、葱段和一丝盐，水烧至“虾眼水”情状（锅底冒轻捷气泡，水温约80-85℃）时，将鸡放入锅中，确保鸡身皆备浸没。

3. 反复浸烫：保抓小火，让水温褂讪在“虾眼水”情状，先浸3分钟后捞出，倒出鸡腔内的开水；再将鸡放回锅中浸3分钟，捞出倒开水；第三次浸5分钟，使鸡皮收紧、肉质半熟。

4. 焖泡入味：关火，盖上锅盖，让鸡在开水中焖泡15-20分钟（凭据鸡的大小调治，1斤傍边的鸡焖15分钟即可），确保鸡肉熟透但不柴。

5. 过凉锁嫩：焖好后立行将鸡放入冰水中（或凉白开）浸泡至皆备冷却，让鸡皮快速减轻变坦荡，同期锁住肉汁。

广东东谈主作念白切鸡，鸡的繁衍时长频频以120天到180天为佳

这个周期的鸡，肉质紧实有弹性，既不会因繁衍时候过短（如低于90天）导致肉嫩却无鸡味，也不会因时候过长（如跳动200天）使肉质变柴，能无缺契合白切鸡“皮爽肉滑、骨香浓郁”的中枢口感需求。像经典的清远鸡、三黄鸡，多会在这个时候段出栏用于制作白切鸡。

煮好的白切鸡，外不雅呈现鸡皮金黄油亮、完整不破，肉质呈淡粉色或略带通透感，举座形式充足，切开后鸡肉纹理明晰。

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对于骨头带血和是否煮熟的问题，需分歧两种情况：

- 宽泛情况：若严格按照“三浸一泡”的步伐制作，锻练度恰到公道的白切鸡，辘集骨头的肉质可能会略带淡粉色（并非鲜红的血水），这是鸡肉保抓嫩滑的宽泛情状，并非没熟，此时鸡肉里面温度已达到安全食用模范。

- 没熟的情况：若鸡肉切开后，骨头处有彰着的鲜红血水渗出，且肉质呈皆备的深红色、触感软烂无弹性，则省略率是没熟，这种情况不可食用，需再行加热至熟透。

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白切鸡的蘸料以“提鲜不抢味”为中枢，保举3种经典且易制作的搭配，隐蔽不同风范偏好：

- 经典姜蓉蘸料：生姜磨成蓉，加入一丝盐、白糖调味，淋上滚热的花生油激香，临了加1-2滴生抽提鲜。这是最传统的搭配，姜香能中庸鸡肉的浓重，突显原汁原味。

- 沙姜蘸料：沙姜去皮后切碎或捣成泥，加入盐、生抽、一丝凉白开调稀，再滴几滴香油。沙姜自带专有辛香，口感澄澈，允洽可爱浓郁风范的东谈主群。

- 葱油蘸料：小葱切碎，放入碗中加一丝盐，用热油淋香；待油温稍降，加入适量生抽和一丝白糖搅匀。葱香浓郁，咸甜适中，允洽口味偏清淡的东谈主。

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